新鮮的貢菜整體為鮮綠色的，形狀相對來說是細長的，它是壹種壹年生的草本植物，屬於綠葉類的蔬菜。貢菜色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹幹已有2000多年歷史，此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，壹年生草本植物。
貢菜喜涼怕熱，生長適溫15～20℃。賓川縣秋季氣溫高，宜選擇曾自源亳州貢菜王，該品種耐高溫，純度高，植株高度及生長勢整齊，綠肉白皮，肉質細膩柔軟，抽薹時間晚，豐產性好。
采收及加工
為保證貢菜產品質量，要適時采收。采收過早影響產量；采收過遲易形成空心，粗纖維增加，質量下降。采收適期以貢菜植株外葉與心葉平齊時為佳。因田間個體成熟度有壹定的差異，應成熟壹批采收壹批，分批進行。
選擇晴朗微風的天氣，將收獲的鮮菜去掉外葉和根部，基部削成圓錐狀，刨去外皮，削去空心、白心部分，縱切2～4刀，劃成大體均勻的細長條（基部留1～2cm不劃通），掛於南北向的曬繩上，晾曬2～3d（長時期烈日暴曬會影響翠綠色澤）至幹透後再移至室內返潮，包裝後即成商品貢菜。
以上內容參考：百度百科-貢菜