蘋果醋的發酵方式是二次發酵。蘋果醋采用二次發酵，通常指液體發酵。液態發酵蘋果醋以濃縮蘋果汁或鮮蘋果汁為原料。
先發酵成高純度蘋果酒，再接種醋酸菌種進行醋酸發酵，將酒精代謝成醋酸。它不同於固態發酵。固態發酵取蘋果初加工的下腳料，如皮、核、小果、落果等，先進行破碎。
然後拌入麩皮，同時發酵酒精和醋酸。蘋果醋具有很好的營養價值，它不僅具有護膚功能，還能醒酒、護肝、防止醉酒。
蘋果醋果香濃郁，酸甜可口，清爽可口。不含色素和防腐劑，富含天冬氨酸、絲氨酸、色氨酸等氨基酸和磷、鐵、鋅等10多種礦物質，Vc含量比蘋果高10倍。
擴展數據
蘋果醋的好處:
1、果醋有消除疲勞的作用:醋中含有豐富的有機酸，能促進人體內糖分的代謝，使肌肉中的乳酸、丙酮等疲勞物質分解，從而消除疲勞。
2、蘋果醋可以降低肝病的發病率:醋中所含的氨基酸、醋酸等豐富的營養物質可以提高肝臟的解毒和代謝功能。
3、蘋果醋具有抗衰老作用:醋能抑制和減少人體衰老過程中氧化物的形成。
4.蘋果醋具有軟化血管、降低血脂和膽固醇的作用。
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百度百科-蘋果醋
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