微波爐的工作原理是利用水分子的高速運動來加熱食物，類似於火鍋加熱食物(食物中的水分子+熱傳導)。但是微波爐中水分子的運動相當劇烈，足以破壞蛋白質維生素的營養成分，這也是微波爐方便但不普及的原因。微波爐多用於加熱沒有營養的食物或蛋白質中維生素含量低的食物，如饅頭、面條等。
擴展數據:
註意事項:
1.使用微波爐前，仔細閱讀廠家提供的使用說明書，了解微波爐，接受說明書。如果電源不足，爐內光線會顯得暗淡。此時如果繼續使用，會損壞安全設備，應立即停止使用。
2、避免超時加熱，食物放在微波爐裏解凍或加熱，如果忘記拿出來，如果超過2小時，就要扔掉，以免引起食物中毒。
3.避免用微波爐加熱普通塑料容器。壹是熱的食物會使容器變形，二是普通塑料會釋放有毒物質，汙染食物，危害人體健康。
4.避免將肉加熱至半熟後再用微波爐加熱。半熟食品中的細菌沒有被完全殺死。即使放進冰箱，細菌還是會生長。第二次放入微波爐加熱時，由於時間太短，不可能將細菌全部殺死。冷凍肉在被加熱成熟食之前必須在微波爐中解凍。
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