1，有益肝明目的功效，因為胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，有養肝明目的功效，還可以治療夜盲癥。
2.洋蔥中含有的微量元素硒是壹種強抗氧化劑，能清除體內自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌、抗衰老的作用。
3.洋蔥具有壹定的提神作用，可以幫助細胞更好地利用葡萄糖，降低血糖，為腦細胞提供熱能，是糖尿病、精神萎靡患者的良好食療蔬菜。
4.胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還可以提高人體的免疫機制，間接破壞癌細胞。
擴展數據:
洋蔥炒胡蘿蔔的禁忌
雖然洋蔥炒胡蘿蔔是壹道營養價值很高，功效極佳的菜，但也是禁忌。
1，洋蔥壹次不宜吃太多，容易引起眼糊和發燒。而有皮膚瘙癢疾病、眼疾、胃病、肺胃炎癥的人要少吃。同時，洋蔥味辛溫，發燒患者要謹慎食用。
2.吃胡蘿蔔時，不宜加太多醋，以免胡蘿蔔素流失。紅白蘿蔔不宜同時食用。
3.胡蘿蔔不宜與蔬菜(如菠菜、油菜、菜花、番茄、辣椒等)同食。)和水果(如橙子、檸檬、草莓、棗等。)富含維生素C，以免降低營養價值。
參考資料:
百度百科-洋蔥百度百科-胡蘿蔔