澱粉水解時，產生單體葡萄糖。
[(c6h 10o 5)n]+NH2O→nc6h 12o 6(箭頭上方寫酶)
標準反應方程式如圖所示:
澱粉與水反應產生澱粉水解。澱粉水解的化學方程式為(c6h 10o 5)n+NH2O-h2so 4→nc6h 10o 6。澱粉水解的中間產物糊精與碘反應時顏色變化為紫棕色-黃色。如果澱粉水解不完全，會出現不同的顏色。
澱粉是壹種高分子化合物，在壹定條件下可以水解。可以加入稀硫酸並加熱。澱粉是壹種重要的多糖，也是壹種相對分子質量較大的天然高分子化合物。
雖然是糖，但是沒有甜味。它是白色粉末，不溶於冷水。在熱水中，澱粉顆粒會膨脹，壹部分澱粉溶解在水中，另壹部分懸浮在水中，形成凝膠狀的澱粉糊。
澱粉是壹種高分子化合物，在壹定條件下可以水解，可以加入稀硫酸或加熱。澱粉是壹種重要的多糖，也是壹種相對分子質量較大的天然高分子化合物。雖然是糖，但是沒有甜味。它是白色粉末，不溶於冷水。
在熱水中，澱粉顆粒會膨脹，壹部分澱粉溶解在水中，另壹部分懸浮在水中，形成凝膠狀的澱粉糊。澱粉進入人體後，壹部分澱粉被唾液中含有的澱粉酶水解產生麥芽糖；在小腸胰腺分泌的澱粉酶作用下，剩余的澱粉繼續水解生成麥芽糖。
麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化作用下，水解成可被人體吸收的葡萄糖，用於人體組織的營養需要。方程式:(c6h 10o 5)n+(n-1)H2O→NC 6h 12o 6。