濕土豆粉
肉末
老幹媽(或者郫縣豆瓣和豆豉)
姜末蔥花
食用油
料酒，生抽
各種肉丸、蔬菜、蘑菇
白胡椒，十三香
鹽和雞精
醋
切碎的細香蔥(切碎的香菜)
肉末拌土豆粉怎麽做？
將肉末用蔥花、姜末、料酒和生抽腌制片刻。將濕土豆粉浸泡在冷水中，使它們彼此分離。圖為我用的濕土豆粉。如果是幹粉，需要提前壹個晚上用冷水泡。)
炒鍋熱油，將腌制好的肉末在炒鍋裏切片。煮料酒，加入壹勺老幹媽豆豉油辣椒(或剁碎的郫縣豆瓣和豆豉)炒香。
另起鍋加入適量水，放入炸好的肉末燒開。(或者直接在炒好的肉末裏加入適量的水，不用換鍋。有老湯，用老湯更好。)
水燒開後，放入花椒、十三香、鹽、雞精調味，再放入各種蘑菇和各種丸子，燉壹會兒，直到丸子熟了，湯汁濃稠。
加入各種蔬菜和濕土豆粉，煮2分鐘左右，直到土豆粉變軟。關掉暖氣。撒上蔥花，加壹點老陳醋，即可享用。
技巧
蔬菜可以是常見的綠葉蔬菜，如生菜、菊花、菠菜、白菜等。蘑菇可以是新鮮的。我放入平菇、口蘑和香菇。隨意做肉丸。挑妳喜歡的。還可以加入豆腐、魔芋、鵪鶉蛋、香腸、麻花等。