配料:牛肉、桂皮、茴香、蔥、蒜、姜、料酒、胡椒粉、麻辣豆瓣醬、冰糖。
做法:1，牛肉切塊，鍋中水燒開，牛肉放大火1分鐘，取出洗凈；
2、牛肉入鍋，加入開水，沒過牛肉2寸。加入桂皮，茴香，蔥，姜和料酒。中火1小時；
3、取另壹炒鍋，少許油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣醬、花椒、料酒和醬油炒2分鐘；
4.將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。其間翻幾遍，嘗壹嘗，酌情加醬油/冰糖。
5.汁濃爛時關火。
二、水煮牛肉
主料:250g牛肉輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜。
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
做法:1，牛肉切塊，用少許醬油和水澱粉糊；
2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；
3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；
5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上碾碎，撒在熟肉片上；
6、坐鍋，倒少量油，燒熱澆在肉片上。