和面時通常用冷水和面，稱為硬面，多適用於面條。另壹種面團是把面團分成兩份，壹半用熱水，壹半用冷水。這種面團叫半燙面。半燙面多用於煎餅，涼了也不硬。最後壹種是將面粉完全煮熟，完全煮熟的面粉會破壞面粉結構，適合做糖餅、菜角等油炸食品。
我應該怎麽和面？
揉面時要多次加水，邊攪拌邊加水，攪拌後用手揉面，這樣可以很好的把握面團的硬度。
面團太軟怎麽辦？
當面團太軟時，可以加入幹面粉繼續揉面，放入冰箱冷藏面團，也可以在壹定程度上變硬。
面團太軟可以做什麽？
面團太軟，當然最適合做煎餅。下面我分享壹個適合軟面的美食。
塔菜饅頭制作:
1.將面碟清洗幹凈，瀝幹水分備用。
2、大白菜只要葉子，清洗幹凈切絲，少許胡蘿蔔切絲。
3.將面碟切成小塊，與大白菜、胡蘿蔔混合均勻，倒入食用油鎖水，再加入鹽、雞精、十三香攪拌均勻。
4.將面團分成等份，搟出大小相同的兩片面包，先鋪上壹塊餅，在上面盛上食物，再蓋上另壹塊餅皮，壓邊封口。
5.平底鍋或電餅鐺刷油，將餅胚放入鍋中，餅皮刷上食用油，烤至兩面金黃。