蝦富含蛋白質、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、鐵、銅等礦物質。蝦皮中含有豐富的鈣，還含有壹種叫甲殼素的動物纖維，甲殼素是壹種多糖，不能被人體消化吸收。經化學處理後，可溶於水制成健康食品殼聚糖。
蝦是十足目腕足動物，身體短而粗，有藍綠色和褐色斑點；頭胸粗壯，前端有三角劍額；頭附肢5對，胸附肢8對，腹節7個，附肢6對，第6對為尾肢，與尾節形成尾鰭；在尾節的背面有兩對可移動的短棘。蝦聽起來像霞多麗，所以得名，因為它進入湯中時會像霞多麗壹樣變紅。
形態特征和分布:
蝦是甲殼類十足目遊泳亞目，有近2000種，大部分生活在江河湖泊中。他們都有胡須，鉤狀的鼻子，有節的背拱，尾部有堅硬的鱗片，所以他們擅長跳躍。許多種類是重要的食物。大小從幾米到幾毫米不等，平均4 ~ 8厘米。大的叫大蝦。彎曲腹部和尾巴可以快速向後遊。吃微小的生物，有的吃腐肉。雌蝦能產1，500 ~ 1，4000粒卵，附著在遊動的肢體上。
蝦類主要分布在我國江蘇、浙江、臺灣省和廣東沿海地區，世界各地均有分布。幼蝦棲息在泥濘的海底，通常生活在河口附近或內陸海中。
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