壹:怎樣做才能不使空心菜變色？
可以先抄蕹菜，8、9年就熟了。取出後，瀝幹水分，晾幹蔬菜。然後等油溫了，把蔥蒜放入炒鍋(多點)。這時候蔥蒜的香味已經出來，油也熱了。立即倒入幹菠菜翻炒。這個時候加鹽，出鍋的時候放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜其實不是在油裏而是在水裏煮的，顏色不會變，但是會很鮮艷。
二:炒菠菜:
菜名炒菠菜
川菜
特色川菜
原料
空心菜1000g，瘦豬肉100g，鹽1g，糖3g，油40g。
制造工藝
1.菠菜洗凈。瘦肉切件；2.在砂鍋裏放油。放入肉末翻炒，然後放入鹽和糖，稍微翻炒，再放入菠菜翻炒壹會兒。
涼拌菠菜
這道菜應該算是江西的特色菜，或者至少是江西的做法。家裏的方言叫“蔡空菜”。
梅朵版做法如下:首先，準備青椒(為了有辣椒味)、紅辣椒(為了有辣味)、大蒜，洗凈切碎。也可以在鍋裏油煎。個人覺得加壹點醬油能讓味道更好，鍋裏放鹽。
第二，用幹凈的鍋煮壹鍋水。水燒開後，放入洗凈的蕹菜，焯水至水變綠。等熟了熟了就可以自己打理了。