每年冬天，奶奶總是腌制很多芥末，儲存起來。奶奶每次腌制榨菜我都看著，所以每壹步每壹個小細節我都記在心裏。現在結婚了，我會在家裏自己腌制壹些芥菜，因為婆婆家裏種韭菜，有些芥菜不能吃，所以薺菜不是很好的儲存方式。
很多人會把芥末和白蘿蔔混淆。這兩種蔬菜外形相似，都屬於冬季時令蔬菜。這兩種蔬菜腌制後都非常美味。在北方，白蘿蔔的吃法有很多種，但北方人更喜歡用芥末做各種腌菜，或者做成芥末絲，或者放在泡泡裏，做成壇子裏的泡菜。
冬天，天氣冷的時候，人也很容易感冒。經常吃壹些芥末也有利於祛痰，芥末中所含的營養成分也非常豐富。芥末中含有的大量抗壞血酸也具有很強的還原性，可以參與機體重要的氧化還原作用，增加大腦的含氧量，從而刺激大腦利用氧氣，也有提神醒腦、消除疲勞的作用。
冬天，芥末最好的吃法是腌制。今天給大家分享壹下正宗的腌制榨菜的方法。其實方法很簡單。只要牢記這三點，榨菜又脆又好吃，半年後也不會壞。先把5斤芥菜(1，芥菜壹定是那種重量的)清洗幹凈，然後用刀把兩頭剪掉，晾幹水分切成絲，也可以用工具。
(2)烹飪過程中，不能有水。)將切好的芥末絲放入壹個大盆中，然後加入100g鹽、60g白糖、50g幹辣椒面、100g蒜泥、100g白醋、100g熟油。(3)腌制。