成分列表:
1.2-3只豬蹄，切成中塊，約6-8塊。
2.各種香料，如八角、桂皮、香葉、胡椒等。
3.姜片和大蔥適量。
4.料酒，生抽，老抽，冰糖。
5.適量自制鹵水汁(如果家裏沒有自制鹵水汁，可以用市售鹵水汁)。
生產步驟:
1.豬蹄清洗幹凈，去掉奶毛、豬爪尖等臟的地方，焯水備用。
2.鍋中加入清水，加入料酒和豬蹄焯壹下，煮三分鐘後撈出，用冷水沖洗幹凈。
3.將鍋刷幹凈，放入底油，放入姜片和大蔥翻炒，炒至姜片焦黃，再放入各種調料繼續翻炒。
4.鼻子明顯聞到香料的味道後，加入煮好的豬蹄翻炒幾下。
5.加入適量料酒和醬油，繼續翻炒至豬蹄顏色均勻。
6.加適量的水，水量要溢出豬腳，因為豬腳不容易燉。
7.加入適量自制鹵水汁或醬油拌勻。
8.大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉壹個半小時左右，直到豬腳軟糯，湯汁粘稠。
鹵制豬蹄時，要先焯水，這樣可以去除豬蹄中的血液和雜質，提高口感和食用安全性。焯水後要把鍋刷洗幹凈，避免鹵制過程中有糊味。炒香辛料和豬蹄時，需要註意火候和時間，避免炒糊。在燉的過程中，壹定要補充足夠的水，避免幹燒或煮沸。鹵制時間要夠，壹般壹個半小時左右，直到豬腳軟糯，湯汁濃稠。最後可以加入適量的鹵水汁或者醬油調壹下口味，這樣紅燒的豬蹄更鮮美。