燙面蒸餃最正宗的做法如下：
工具／原料：玉米粉100克、高筋粉300克（可選普通面粉）、雞蛋2個、泡發黑木耳100克、西葫蘆1根、植物油10克、鹽3克、生抽5克、姜10克、香蔥或者大蔥20克、五香粉。
1、把玉米粉和面粉壹起攪拌均勻，加開水用筷子攪拌勻成面絮，等壹會加少許的涼水和10克植物油，壹起和成光滑的面團，蓋上醒面20分鐘以上。
2、西葫蘆多清洗幾次，切細絲以後，加少許的鹽拌均勻。
3、雞蛋打散攪拌成蛋液，熱鍋涼油，油熱7成，下雞蛋液煎到定型以後，用打蛋器攪拌後撈起來放涼。
4、把泡發好的黑木耳洗凈，切粗絲，姜切末，大蔥洗凈切末，可以用香蔥味道香濃壹些，把擠幹水分的西葫蘆加黑木耳絲、大蔥、姜、生抽、蠔油拌均勻。
5、加雞蛋丁和熟的菜籽油拌均勻，由於西葫蘆易出水分，包的時候再加鹽，這樣餡汁多好吃。
6、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚邊上薄的小餃子皮，加上西葫蘆木耳雞蛋餡，不要加得太多了，8分滿即可。
7、包成大餃子形狀或者柳葉形狀的，最好用幹澱粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，蒸包子的時候也不易沾蒸翕。
8、把餃子坯放入電蒸鍋，定時10分鐘即可。