1，黃秋葵最好先焯壹下再炒，因為黃秋葵是植物性蔬菜，含有大量的草酸和單寧。這兩種物質不僅會抑制蛋白質的吸收，還會影響口感。熱燙後草酸和單寧的含量可以大大降低，這樣營養吸收更全面，會更美味。
2、炒黃秋葵為了焯水，還有壹個重要的目的就是去除黃秋葵的苦味，這樣炒出來的黃秋葵就不會那麽難吃了。
擴展數據:
黃秋葵焯水的正確方法和步驟；
1.將整個秋葵洗凈，然後用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切掉，但裏面的籽壹定不能露在外面，以免秋葵的營養流失。也可以不切，把整個根放在鍋裏，然後切掉手柄再煮，這樣更好。
3.燒開壹鍋水，在水裏加入適量的鹽。燒開後放入秋葵。因為秋葵比較輕，會浮在水面上，所以下鍋後要不停的翻動，這樣秋葵才能受熱均勻。
4、壹般焯水3到5分鐘，焯水至秋葵顏色變深，立即出鍋。焯水時間過長會使秋葵變軟，影響口感。
5.秋葵出鍋後，會立即浸入冷水中冷卻。如果是浸入冰水中降溫，效果會更好。這是保持秋葵酥脆爽口的關鍵。
6.秋葵充分冷卻後，撈出控水。根據烹飪的要求切成條狀或塊狀，可以用來做各種菜肴。