1.首先我們準備適量的線椒和小米椒，把上面的硬莖掰掉，不要直接去蒂，否則會進入生水中，腌制時容易變質。
2.然後將線椒和小米椒洗凈，平鋪在案板上，放在通風處晾幹水分。妳也可以用風扇以更快的速度吹它們。待水分完全幹透後，將青紅椒切段備用。
3.準備生姜80克切片，大蒜50克拍平，花生適當炒熟，刀背壓平，切塊放盆裏，再抓壹把白芝麻備用。
4.然後把青紅椒放在料理機裏磨成粉，或者用蒜泥搗碎，比較費力。
5.姜片和大蒜也碾碎放在壹起。加入30克鹽，攪拌均勻。
6.鍋裏多燒點油。油溫六成熱時，將熱澆在辣椒上，攪拌均勻。
7.然後加入壹把白芝麻繼續倒油炒芝麻和青椒；最後放入花生，加入20克蠔油和30克白糖中和辣味，攪拌均勻，放涼備用。
8.調配好的辣椒醬要放在沒有生水和油的容器裏，密封保存，隨時食用，隨時取用。可以用炒面。吃的時候加點香醋，味道會更好。
小貼士:
1.千萬不要把辣椒梗去掉，以免洗的時候進生水，腌制的時候容易變質。
2.油溫可以是60%到70%的高溫。太高的話辣椒容易糊，熱油要壹勺壹勺的加，讓辣椒和調料充分爆開。
3.確保食材和容器不含生水或油，否則容易變質。