Macaroon，英文中的macaron來自意大利語maccherone，意為精細的面團，意為精致的面團。它是壹種法式甜點，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖霜制成，通常在兩片餅幹之間夾有果醬或奶油。
據說杏仁餅最早出現在意大利的修道院。當時有壹個叫Carmelie的修女用杏仁粉代替肉做了這種甜點，杏仁餅也被稱為修女，直到1533才被帶到法國。成立於1862，總部位於巴黎，分支機構遍布世界各地的百年老店Ladurée，自稱是法式杏仁餅的創始人。
杏仁餅價格高的主要原因如下:
第壹，原材料比較貴。
杏仁餅的主要成分是杏仁粉、糖粉和餡料，比其他以面粉為主的蛋糕要貴。如果在市場上買到便宜的杏仁餅，很可能是花生粉做的，而不是杏仁粉。
第二，制造工藝很麻煩。
與制作杏仁餅相比，它非常麻煩，被稱為“成敗攸關”的蛋糕。壹個漂亮的杏仁餅，它的制作工藝是嚴格的，12道工序的復雜制作，稍有差池就會浪費。每壹步的程序、比例、輕重都需要特別註意細節。這只是入門級的杏仁餅，如果從口味和風格上升級的話會更復雜。
三是產量低，保存困難。
正是因為制作工藝復雜，所以合格的杏仁餅成品率低，壹爐生產的杏仁餅能完美放入用絲帶包裹的精美盒子中的數量非常有限。