1、食材：豬蹄，蔥，姜，蒜，八角，花椒，紅辣椒，幹紅辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，食用鹽，雞精各適量。
2、首先把我們從市場上買回來的豬蹄放在清水裏面沖洗幹凈，然後用小鑷子把表面的豬毛給處理幹凈，然後把豬蹄剁成大小均勻的塊狀。
3、鍋裏加入適量的清水把豬蹄冷水下鍋，加入適量的料酒，生姜煮沸之後撇去浮沫，然後把豬蹄撈出來，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
4、生姜清洗幹凈之後切片，大蒜去掉外皮切片，小蔥切段，紅辣椒切段放在壹旁備用。
5、先把炒鍋燒熱，然後再加入適量的食用油，等到油熱之後加入壹些白糖攪拌壹下，等到白糖完全融化並且變成褐色為止。
6、然後我們把豬蹄放進鍋裏，適當的翻炒幾下等到豬蹄裹上糖色。
7、接下來我們再把豬蹄撥到鍋的壹邊，用剩余的地方把蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，八角放進去，爆炒出香味。
8、然後再加入生抽老抽，料酒，攪拌壹下，讓豬蹄上色。
9、往鍋裏加入適量的開水，水的用量淹沒豬蹄，煮沸之後，我們把鍋裏所有的食材連同湯汁壹起倒在砂鍋裏。
10、繼續開大火煮沸，煮沸之後轉成小火，蓋上蓋子堵兩個小時期間，需要觀察壹下鍋裏的水量少的時候需要及時的加水，千萬不要燒幹了。
11、時間到了之後轉成大火收汁，攪拌均勻就可以出鍋裝盤了。