輔料:香菇(鮮)10g火腿5g生菜5g。
調料:姜5g味精1g澱粉(玉米)5g鹽5g黃酒15g雞油10g各壹個。
皮球的做法:
1.將新鮮豬皮刮幹凈，放入鍋中，煮至半熟，取出，刮去油脂洗凈，壓平，切成薄片，切成細絲，晾幹；
2.曬幹後用溫油浸泡，再用熱油溶脹，形成油性發絲；
3.將0.2g堿性粉加入溫水中，將皮絲上的油擦幹凈，然後用溫水洗壹次，用清水換壹次，擠出水分，切成2 cm長的段；
4.將蝦和肥肉在案板上剁成泥狀，在碗中加入3克精鹽、黃酒、味精、姜末和150毫升水，劇烈攪拌，然後加入4克幹澱粉，拌勻；
5.將皮絲放入蝦醬中拌勻成餡料；
6.將萵筍葉、火腿、香菇切成1.5 cm的絲，放入盤中拌勻成三色；
7.左手抓住壹團餡料，擠出紫苑。右手拿著紫苑在三色絲綢上輕輕滾動，然後粘上三色絲綢，形成壹個“皮絲球”的坯體，放在盤子裏。
8.這樣壹個壹個做，籠蒸10分鐘左右取出；
9.將炒鍋放在大火上，加入雞湯150ml和精鹽燒開，將幹澱粉用水稀釋，倒入炒鍋中翻炒幾下。當湯呈米黃色時，將雞油從炒鍋中倒出，澆在絲球上。
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