腐竹-冷腐竹-辣腐竹
原料:腐竹、黃瓜絲、花生碎(炒)、辣椒、胡椒面、椒鹽、味精、糖。
1.幹辣椒切絲，加少許胡椒面，放入小碗中備用。
2.提前壹到兩個小時切好黃瓜絲，鋪在盤子裏，晾幹均勻。
小貼士:最好用黃瓜桃，因為黃瓜瓤裏的水分太大，加鹽拌菜會有水析出。這就是為什麽黃瓜應該在桃子之後冷卻。
3.
將適量花生油在鍋中加熱至10%，倒入小碗中，放入幹辣椒絲和少許辣椒面，制成辣椒油，稍微冷卻。
4.
將泡好的腐竹(提前瀝幹)、黃瓜絲、花生米碎(炒)放入盤中，待冷卻至稍熱時倒入辣椒油，並加入適量的椒鹽和糖，攪拌均勻。
小貼士:喜歡吃辣的，可以多放點鹽和胡椒(或者單獨放胡椒面)。不愛吃辣的，可以把最後壹步的鹽和辣椒換成普通鹽，也可以適當減少上面的辣椒油量。
以上就是腐竹——冷腐竹——辣腐竹的做法。看似復雜，其實很簡單，就是壹道家常菜。
所有的原料準備好之後，這個涼辣腐竹就可以在短時間內做好了。只是有些步驟需要提前準備，對於時間緊張的人來說可能不太適合，不過沒關系。周六或周日可以在家好好準備。