面團是在烤箱裏發酵的嗎？大約50分鐘。如果面團制作得當，成品的口感會非常好。
用量:普通面粉500克。凍皮200克，肉末500克，油30毫升，料酒20毫升，酵母5克，溫水250毫升，小蔥少許，白芝麻少許，鹽6克，用油壹勺，雞蛋壹個。
上海炸法:先準備面粉，酵母粉5克，加入溫水250ml攪拌均勻至融化。然後將酵母水倒入面粉中，揉至面團光滑、順滑、手滑、鍋滑。然後蓋上保鮮膜發酵。我們可以在烤箱裏發酵。發酵的時候，必須是兩倍大。揉面後廢氣分成約17克面條。用保鮮膜覆蓋。靜置15分鐘。
準備好蔥花、白芝麻和涼粉，加鹽和料酒。將蔥花和雞蛋攪拌至粘稠狀。取壹個面團搟成圓形，中間位置放肉餡，收縮面團口。妳可以把它揉成妳喜歡的樣子。熱鍋裏倒油，油溫到了，生煎，壹個壹個放進去。用小火煎至底部變黃。加入半碗水，蓋上鍋蓋，然後轉中火開始煎。等到鍋裏濕氣有感覺，鍋底咯吱咯吱響，再打開鍋蓋。加入蔥花和黑芝麻。
等兩三分鐘鍋底酥脆，然後關火出鍋。壹定要趁熱吃，吃壹口，慢慢吸完湯再吃壹大口，以免燙到嘴。蘸壹點醋，可以去掉裏面的油膩，增強鮮味。
註意:可以根據自己的口味搭配各種醬料，這樣可以讓炒出來的食物味道更好。