長期吃香米的影響有下面幾點：
1、缺乏維生素，香米所含的維生素的絕大部分存在於種子的外部，也就是種子的種皮、胚和糊粉層部分；中間部分，也就是質地精細的“胚乳”部分，含維生素的數量非常少。現在的工藝把稻谷碾磨得很精，變成潔白柔軟的白米，就把表層這幾個部分全部磨掉了，維生素也就隨之減少了。
2、造成酸性體質，食物的“酸堿性”是因為食物中含有不同的礦物質元素，它們經過體內代謝之後，有些最終合成酸，有些最終合成堿。食物的味道和它的成酸、成堿性毫無關系。香米是強酸性食物，多吃對身體無益。
3、缺乏膳食纖維，膳食纖維對調節食物體積、清理人體內的廢物、控制血糖和血脂等都十分重要。因此，它們與蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質和水壹起被稱為“七大營養素”。
稻谷種子表面硬皮的主要成分屬於不溶性膳食纖維，而胚乳中幾乎不含有膳食纖維，因而稻谷的麩皮是不溶性纖維的重要來源。稻谷越磨越精，外層去掉得越多，其中的膳食纖維就越少。現代人所吃的主食越來越精，不溶性膳食纖維的攝入量比祖輩少了許多，腸道疾病、便秘和痔瘡的增加與此不無關系。