陳皮是由橙子、柚子、橘子、橙子的皮經長期幹燥或烘烤而成。是中醫的名字。藥材分陳皮和陳皮。成熟的水果采摘、去皮、曬幹或低溫曬幹，也叫橘皮。正宗的陳皮是用新會柑的橘皮做的，從宋代開始特別有名，尤其是明清時期。
陳皮:常剝成數瓣，瓣基相連，有的呈不規則片狀，厚1 ~ 4 mm..外表面橙紅色或紅褐色，有細皺紋和凹陷的點狀油腔；內表面淺黃白色，粗糙，具黃白色或黃褐色纖維狀維管束。質量稍硬易碎。氣味芳香，味道辛辣苦澀。
如何挑選好的陳皮；
1，摸軟摸硬。年份越短的陳皮皮越軟，因為年份短的陳皮還含有大量的果糖和水分，所以容易受潮變軟。年份越長，皮膚感覺越硬，越容易破。好的陳皮表面幹脆，用手折起來容易碎。表面非常幹燥，沒有任何水分。
2.看顏色。年份短的陳皮內表面為雪白、黃白色，外表面為鮮紅色、暗紅色。好的陳皮如果顏色鮮艷就是黃褐色，太黃太亮都不好。
3.聞壹聞。陳皮壹般有老、香、醇三種氣味。如果存放3~8年，聞起來有刺鼻的酸味和甜味。9到20年的陳皮氣味清香，清爽宜人，沒有酸味。但是20到40年的陳皮聞起來很純，很甜，很醇。50年以上的陳皮更加珍貴。妳可以隨意拿起壹塊陳皮，看看，聞聞。它蒼老超脫，超凡脫俗。