準備壹只三黃雞，土豆，青紅椒，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，料酒，冰糖，蔥，八角，香葉。
將三黃雞用刀切成雞塊，用清水沖洗幹凈，然後放入清水中，加入壹勺鹽，攪拌均勻，浸泡1小時。雞肉中有很多血水，可以用淡鹽水浸泡，血水會慢慢泡出來，大大減少腥味，可以不焯水。
中間換幾次水，把雞泡到發白，水很清就好了，說明血水已經去了，撈出來用清水沖洗壹下，瀝幹。
在雞塊中加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒，加入壹些蔥、姜片，用手攪拌2分鐘，與調味料混合均勻，腌制20分鐘。
在雞塊放入鍋中之前，提前用調料腌制，這樣也可以去除雞肉的腥味，使雞肉變得鮮美，這樣烤出來的雞塊更香。
土豆去皮，洗凈，切成大塊。洋蔥去皮切成大塊，青紅椒洗凈，去籽去蒂，切成大塊，再切壹些蔥段，姜片，蒜瓣。炒鍋倒入適量食用油，五成熱時倒入腌制好的雞塊，小火慢炒2分鐘，讓雞皮下的雞油融化，吃起來更香不膩。
加入八角、香葉、蔥、姜、蒜炒香。如果喜歡吃辣，可以加壹勺豆瓣醬，紅油翻炒後加入土豆塊，繼續翻炒2分鐘。倒入適量的水，加入壹把冰糖，翻炒均勻，小火燉20分鐘。將雞肉煮熟，將土豆燉至軟爛。
加入洋蔥和胡椒，大火翻炒收汁。當湯變濃時，關火，出鍋。撒上壹把蔥花，美味的土豆燒雞就做好了。