每當蠶豆收獲上市時，也是人們容易患“豆病”(俗稱豆黃)的時候。蠶豆病在醫學上稱為紅細胞-葡萄糖磷酸脫氫酶缺乏癥。這是壹種以黃疸和貧血為主要表現的溶血性反應性疾病，是人體在食用蠶豆或接觸其花粉後，對蠶豆中的“有毒物質”敏感而引起的。此病多見於兒童，男性患者占90%以上。臨床表現:多在吃蠶豆後1 ~ 2天開始出現癥狀。早期癥狀有厭食、乏力、低熱、惡心和不確定的腹痛，隨後出現眼角黃染和溶血黃疸，出現醬油色尿和貧血癥狀。嚴重者有尿球、休克、心功能、腎功能衰竭，嚴重缺氧時還可見眼睛固定性偏斜。這時候如果不及時搶救，壹到兩天內就可以死亡。因此，出現上述癥狀的患者應立即送往醫院進行治療，不得延誤，以免發生意外。
蠶豆病對人體危害很大，但可以預防。只要人們(尤其是兒童)不生吃新鮮蠶豆，壹次吃很多蠶豆或者連續吃，都是可以避免的。此外，遺傳性紅細胞缺乏癥患者、痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥患者等。，不準吃蠶豆。吃新鮮蠶豆要高溫久煮。吃幹蠶豆時，要多次用水浸泡，然後長時間煮熟，也能破壞其中的有毒物質。