綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。
食用價值
1、綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需。
2、其中含有壹種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。
3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。
4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
鑒別真偽
1、看顏色：純綠豆澱粉制作的粉皮為略帶蛋青色半透明或夾雜乳白色，如果粉皮是綠色，則是摻了色素或染料制作的；如果顏色發暗，透明度低，說明有雜質或摻有其他澱粉，不是純綠豆粉。
2、用手摸：幹的和村綠豆綠豆粉皮非常堅韌，手撕不動。如果硬的發脆沒有韌性，說明摻有雜質。
3、用水泡：純的綠豆粉皮如果用冷水泡，沒有壹天時間，很難泡到柔軟可食用，如果用熱水煮，和村綠豆粉皮至少可耐受1小時以上的沸水滾煮。
4、嘗口感：綠豆粉皮吃在嘴裏不面、不軟、不糟，有嚼頭，有股綠豆清香。而摻了其他澱粉或明膠的粉皮，外觀與綠豆粉皮雖差不多，但硬度大、沒有彈性，軟糟或發面，沒有綠豆自然的清香。
以上內容參考：百度百科-和村綠豆粉皮、百度百科-綠豆粉皮