2.西冷牛排:又叫沙朗牛排，指的是肉質細嫩，油花嫩筋的牛肉，基本上取自牛背部最嫩的牛肉。具體位置不壹樣，風味也不壹樣。比較正宗的牛腰肉是從後面的裏脊上取的，但是特殊品種，比如紐約客，是從類似菲利普的前面的裏脊上取的。西冷牛排肉質細嫩，香甜多汁，口感飽滿，受到入門級牛排專家的青睞。建議溫度:中等至全熟。
3.肋眼牛排:取自牛的肋脊，即牛骨側面的肉。肋眼牛排可能沒有西冷那麽嫩，但是骨邊的肉壹直很好吃。嫩肉絲比牛腩有嚼勁，比裏脊好吃，油多，年輕男性食客喜歡。建議溫度:中等至全熟。
4、丁字牛排(T字骨):是牛背上的脊骨肉。壹大塊牛排夾著壹大塊T型骨，壹邊是菲力牛排，另壹邊是紐約客。肉質嫩滑粗糙，或油潤爽口，點單就能吃個遍。推薦溫度:中等至半熟。
5、牛排骨:牛排骨取自牛胸部左右兩側，包括肋骨。有骨有筋的牛扒味道鮮美，多汁有嚼勁，有彈珠，特別是有牛的第六、七根筋的，嫩而不澀，肉味十足。即使是害怕陌生人的食客也可以盡情享用，營造出牛扒的另類魅力。推薦溫度:全熟。