香菇玉米燉排骨的註意事項
1，幹香菇吃的時候壹般需要泡壹下。註意具體浸泡:壹是不宜用冷水，二是不宜用剛燒開的水，三是浸泡時間不宜過長。幹香菇可以用30℃左右的冷水浸泡30分鐘。當浸泡在熱水中時，這種酶會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮味的物質。只有這樣泡過的香菇，菜才好吃，味濃。當菇蓋完全吸水軟化後，即可撈起略擠幹，可用於烹飪。
2.泡發時，可以在水中放壹點白糖進行調節，既能加速水分的吸收，增加頭發，又能減少蘑菇中鮮香物質的損失。這是因為含糖水溶液可以通過蘑菇組織的細胞膜擴散到細胞內，增加了細胞內溶液的濃度，加速了水分子向細胞內的擴散和滲透。
3.在浸泡過程中，蘑菇中的可溶性物質會逐漸溶入水中，這樣浸泡蘑菇的水中含有壹定量的鮮味物質和營養物質，不宜倒掉。澄清後即可用於烹飪，既能增加菜肴的營養，又能使菜肴鮮美。
4、排骨能飛水去味，去肉。烹飪前在排骨湯中加入幾滴白醋，可以更好地幫助釋放鈣。動物骨骼中含有豐富的鈣，但這些鈣主要以化合物的形式存在，烹飪時不易溶解。煮小魚、燉排骨湯時加醋，能促進骨骼中鈣的溶解，有利於人體吸收。
5、玉米可以選擇甜玉米，湯更甜。如果用糯玉米，就不會有這種效果。