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酸菜的詳細過程如下:
首先，選菜。在初冬收獲後，選擇壹個大的、飽滿的、成熟的、無病無腐的大白菜。不要用運河刀把大白菜的根和葉去掉，再把大白菜表面的老菜梗去掉。
第二，熱水燒開。白菜選好以後，準備壹個大口的大缸。清洗並徹底清掃大桶。將挑選好的大白菜用50℃左右的熱水焯壹下，燙到皮都蔫了就拿出來擠幹比較好。白菜頭從葉沖裏沖進沖出，壹顆壹顆，要壓實壓實，直到整缸都滿了。
第三，壓實。選壹塊長約20厘米，高10厘米，高15厘米的石頭，洗凈壓在缸中間的白菜上面，防止白萊腌制後隨水漂浮。
第四，加水加藥。大白菜經過煮壓後，2-3天後會自然褪色下沈。此時，清潔的冷水將被註入缸中，直到裝滿為止。6天後，將沈陽產的新鮮酸菜5克裝入袋中，放入壇中，防止酸菜腐爛。
第五，腌制。將裝有大白菜和水的大白菜壇子放在室內空曠的地方，保持室內溫度在10℃左右。大概過了15天，大白菜自然變成了酸菜，可以吃了。
吃的時候要從上到下壹層壹層的拿。取酸菜時，千萬不要把壓在上面的石頭拿出來，以免酸菜自然浮上來，沒有壓力而腐爛。