蒸饅頭的小技巧:
1，融化酵母粉的水溫不要太高，30度左右即可。在這個溫度下，酵母的活性會更強，用來醒發面團會非常成功。所以酵母水化的時候，第壹次就可以了。發酵好的面團內部是蜂窩狀的，或者用手指在面團表面戳壹下，不用縮回就能發酵成功。
2.饅頭的胚做好之後，需要進行第二次醒發。註意這次要加蓋壹張保鮮膜，防止饅頭表面變幹。這壹步做好了，饅頭會更軟。蒸饅頭的時候，用涼水放在鍋上。註意關火後不要急著開蓋，燉壹會兒，防止饅頭表面收縮。
發酵面團的面粉比例:
1，面粉的品質——面筋含量高時，面粉品種的面粉比例增加，反之，則減少；
2.面粉種子發酵時間長，面粉的比例要相對減少，反之會增加；
3、面包的品種——對面包的柔軟度要求不同，適當調整面積上的面粉比例；
4、壹城壹味——南方考慮醪糟酒，北方考慮面肥或乳酸菌的植入；
5、生產設備——經過大量實踐，將二次發酵法運用到面條機的面包生產工藝中，效果並不理想，因為面筋經過長時間發酵後容易斷裂。同時考慮到生產設備的自動化程度，可以適當調整面粉種子的面粉比例。設備自動化程度高(日本和歐洲設備)，面粉比例可以更高；反之，則更低。