玉米中含有的纖維素是壹種不被人體吸收的碳水化合物，能降低人體腸道內致癌物質的濃度，減少腸道內分泌毒素的腐殖物質的積累，從而降低結腸癌和直腸癌的發病率；
玉米中所含的木質素可使人體內“巨噬細胞”的活性提高2~3倍，從而抑制癌癥的發生；玉米還含有大量的礦物質，食物中的鎂有明顯的抗癌作用。
擴展數據:
玉米的歷史與文化:玉米崇拜——墨西哥最重要的文化現象之壹。對於墨西哥人來說，玉米不僅僅是食物，更是壹種聖物，是幾千年來印度宗教崇拜的對象。
古印度族譜中有幾個玉米神，如辛特阿特爾玉米神、西隆女神、科馬科阿特爾玉米耳女神等。它們都象征著幸福和幸運。墨西哥民間有許多關於玉米的神話傳說，將人類的起源與玉米的發現聯系在壹起。
根據那華印第安人的傳說，在遠古時代，以克薩爾科·阿爾特爾和特茲卡特裏波卡為主的眾神，經過反復鬥爭，創造了世界和人類。當第五個太陽照耀大地的時候，人類從吃樹、水果、植物發展到吃玉米。
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