幹鍋:顧名思義就是幹的，少量的湯放在火上慢慢煨。幹鍋裏的油湯很少，基本都是菜。隨著下面大火的煎熬，油湯調料完全滲透到食物裏，越吃越好吃。另外，註意經常翻，不要燙。
其主要品種有:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋鼠魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜。
幹鍋，川菜的制作方法之壹，起源於四川德陽，味道麻辣鮮香。相比火鍋和湯鍋，湯少味多；不需要自己點，菜品也比較固定，可以直接吃。
幹鍋，壹種起源於湘菜的說法，傳入四川後被改造。簡單來說可以理解為沒有湯的四川火鍋，當然味道完全不壹樣。壹般是餐桌上的主食，就是點了幹鍋才吃幹鍋。壹般順序是先葷後素。主流的幹鍋有幹鍋兔、幹鍋排骨、幹鍋鵝掌、幹鍋蝦等。壹開始都是壹樣的，近幾年也是幾個樣品壹起提供，讓妳壹鍋體驗食材的不同特點。第壹次嘗幹鍋的，推薦鴨掌和兔肉。兔子是幹鍋裏的王。當初幹鍋只有兔肉。兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌鮮美厚實。壹般有小鍋、中鍋、大鍋三種不同型號供客人選擇。客人吃完葷菜，可以讓服務員把菜單拿過來，進壹步點素菜。素菜種類很多，可以根據自己的愛好選擇。