牛蛙的熱量(以100g可食用部分計算)為81大卡(338千焦)，單位熱量在同類食物中較低。每只100g牛蛙的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每日總熱量的3%。
2.牛蛙的營養價值。
(1)牛蛙有滋補解毒的功效。最適合消化功能差或胃酸過多的患者食用蛙肉。體質弱或有病的人可以用它強身健體，營養價值極高。
(2)牛蛙能促進人體氣血充盈，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神、補氣的功效。
(3)牛蛙還有滋補解毒、治療某些疾病的功效。醫學上認為，當人(尤其是女性)忌食時，吃蛙肉可以刺激食欲，腸胃虛弱或胃酸過多的患者最好吃蛙肉。此外，在醫學上常用於治療心臟或腎臟水腫、咽喉擦傷或輕度白喉、熱瘡和疥瘡、水腫等。
(4)牛蛙的內臟和內臟含有豐富的蛋白質，水解後產生復合氨基酸。其中精氨酸和賴氨酸含量較高，是很好的食品添加劑和滋補品。
(5)水解復合氨基酸，經分離純化後，用於醫藥和化妝品工業。牛蛙的內分泌系統分泌多種激素，提取後可用於醫藥、工業生產和科研。例如，垂體激素被用作魚類和兩棲類的人工催產素，有利於人工繁殖。
(6)牛蛙的胃腺、腸腺和胰腺富含消化酶，尤其是水解蛋白，可以提取利用。牛蛙提取的膽汁經過加工可以入藥。青蛙皮可以作為外科線的優良原料。青蛙油可以用來制造高級潤滑油。