燉魚的方法:將魚用開水燙壹下，放入冷水中冷卻，用刀輕輕刮去浮皮，在魚上做壹個斜刀口；鍋裏放油，用勺子把豬肉片、蔥片、姜片煸炒，放入湯汁，加入花椒水、料酒、精鹽、味精，然後把魚放進去，小火煨15到20分鐘，撈出蔥片、姜片，不加醋。
花椒燉魚:將鮮魚切成3厘米的塊，花椒洗凈備用。在小鍋裏鋪上壹層白菜葉，把鮮魚和辣椒整齊地放在上面，然後加入醬油、糖、姜和1升水燉。把湯燉到壹半，中間加植物油繼續燉，然後放胡椒面，蔥，蒜，放芝麻在盤子裏。
枸杞紅燒魚:將活鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，用開水略燙。在鯽魚身上，每隔2厘米，斜刀切成十字刀。香菜切段，洋蔥切細絲。將豬油放入鐵鍋內，大火燒熱，依次放入胡椒面、蔥絲、姜末，再放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切好的鯽魚放入開水鍋中煮4分鐘左右，撈出放入湯中。枸杞用溫水洗凈，放入魚鍋中，燒開後小火煨20分鐘，加入蔥絲、香菜、醋，倒入香油。