1、食材：花鰱3斤以上最佳，雞蛋1個，水澱粉，料酒，火腿，黃豆芽（配菜），幹紅辣椒，小米椒，香料，小茴香，香葉，草果，桂皮，八角，豬油，花椒，食用油，豬油，辣椒面兒郫縣豆瓣，食鹽，味精，雞精，牛油。
2、在熱鍋內倒入6兩左右菜油，同時加入壹勺豬油，開火待豬油完全溶化後再燒1到2分鐘，這樣燒的油沒生味、特香。
3、改小火先將豆瓣，姜片放入鍋中炒，要不停的翻炒以免糊，然後逐壹放入幹紅椒、花椒、香料、牛油繼續翻炒，炒香、翻沙時關火加入辣椒面翻炒，開大火加入適量的_水燒沸，改小火慢煮。
4、這時將買回來的魚洗凈，濾水備用，將魚頭、骨頭、肉分開碼味兒，加適量鹽入味、水澱粉、在魚肉內多加壹個雞蛋清、肉更鮮嫩，加入料酒去腥備用
5、煮湯的同時洗凈香蔥、香菜切長條備用，小米辣切碎備用。
6、火腿切片兒、豆芽過水煮熟濾幹水分裝盤。
7、先將火腿及魚頭下鍋煮熟、用漏勺濾出裝盤再放入魚排等煮熟裝盤，最後是魚片、下鍋後魚片變色變白後立刻裝盤、這樣魚肉才鮮嫩。
8、最後在鍋內放入香蔥段，小米辣、雞精、味精調味，壹般不用加鹽看個人口味和魚中鹽多少、因為豆瓣壹般較鹹，將鍋內湯汁裝盤撒上香菜大功告成。