腌制過程中不能沾油和生水。大蒜壹定要精挑細選，剝皮的時候壹定要保持幹凈，要把皮撕開，直到能看到蒜瓣。
清洗時壹定要用涼開水，以免淋濕。罐子應該放在陰涼幹燥的地方。當缸邊的水少了，就要加。定期打開蓋子，讓它晾幹，然後蓋上蓋子。
擴展數據:
糖醋蒜的好處:
1、殺菌消炎:大蒜中所含的大蒜素具有廣譜抗菌作用，可殺滅多種病原微生物。
2.預防癌癥:大蒜能阻斷致癌物質亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。
3.預防心腦血管疾病:科學家給大蒜起的另壹個綽號是“血管清道夫”。研究人員發現，長期吃大蒜的人血管內壁的沈積比不吃的人要輕得多。
4、促進毛發生長:大蒜所含的揮發油能加快血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛發生長，對脫發也有治療作用。在頭皮上塗抹蒜泥可以促進頭發生長，消除頭皮屑。如果在頭部加入等量的植物油，也可以緩解頭發的幹燥。
5.抗衰老:大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質，可防止血管老化和免疫力下降。
人民網-腌制糖醋蒜有7大好處。