螃蟹體內的卵巢和消化腺呈橙色，味道鮮美。蟹黃不是蟹蛋。雖然其成分與蟹黃基本相同，但兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵，但還有其他蟹的器官、腺體、組織液等物質，不僅僅是蟹卵。當蟹黃變大，呈亮橙色時，說明母蟹的性腺已經發育成熟。此時，蟹卵產生並排出體外，留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。
蟹黃有什麽營養價值？
蟹黃富含蛋白質、磷脂等營養成分，但也含有較高的脂肪和膽固醇。蟹黃可以做成很多食物:蟹粥等等。還有上海有名的美味小吃蟹粉籠。顧名思義，主料是蟹黃。蟹黃有兩種，蟹黃和海蟹子。蟹黃的營養價值和功效:據《食典》記載，母蟹具有開胃活血、補腎壯陽、養血活血的功效。其中，蟹黃的營養價值最高。它富含微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等人體必需的營養物質。
吃蟹黃有什麽好處？
1.補充營養螃蟹蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂等營養物質，營養豐富，但也含有較高含量的油脂和膽固醇。
2.中藥蟹黃的療效還有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血的功效。其中，蟹黃的營養價值最高。蟹黃為上品，色澤鮮艷，橙黃或深黃，幹凈無雜質，口感鮮爽，幹爽充足。