材料:茄子(紫皮，長)2個，豬肉餡60g，胡蘿蔔100g，冬筍100g，黑木耳2個，洋蔥15g等。姜10g，蒜15g，豆醬1勺，香油半勺，生抽半勺，老抽半勺，糖1勺，鹽1勺。料酒1/4勺，胡椒粉適量，水2勺，澱粉1勺。
魚味茄子鍋的烹飪方法
1
茄子切成7厘米長、2厘米見方的條狀。
2
豬肉餡用調料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡好，然後切絲，胡蘿蔔和冬筍切絲。
三
鍋裏放半斤油，燒至七成熱，將茄子煎熟，保持中火，翻面，避免煎糊。
四
當茄子煎至金黃色，軟到筷子可以穿過時，取出茄子。釣的時候用勺子壓壹下，控制油多壹些，或者把炸好的茄子條放在開水鍋裏泡壹下，去掉多余的油，再拿出來瀝幹。
五
炒鍋放少許油，燒至七成熱，放入蒜末炒香，再放入蔥花、姜末、豆瓣醬繼續翻炒。
六
加入腌制好的肉餡，翻炒至熟，再加入筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，翻炒。
七
將筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒，放入炒好的茄子條，放入生抽、老抽、鹽、糖、高湯。
八
番茄條入味全熟時，加入雞精，再用水澱粉勾芡，倒入香油。
九
放入事先燒好的小砂鍋(泥鍋)中。倒入辣油，加入砂鍋蓋，小火燉5分鐘，撒上蔥花，趁熱上桌。