1，將新鮮雞肉清洗幹凈，去除內臟，洗去血漬，然後剁成小塊。
2、雞肉冷水下鍋，放入蔥結、姜片、適量料酒去腥，再次焯水，去除血漬。
3.水燒開後再煮3分鐘。從控水裝置中取出冷水，沖洗幹凈以備後用。
4.將土豆削皮並切成片。切壹些姜片，蒜末，蔥花，泡好的蘑菇擠出水分。
5.碗中加入壹勺生抽、壹勺蠔油、壹勺老抽，拌勻。熱鍋熱油，油熱後放入冰糖，小火翻炒糖色。註意小火翻炒糖色，防止糊鍋。翻炒至冰糖融化起泡，然後變成小氣泡，最後變成棗紅。
6.把雞塊放進去，翻炒均勻，給雞肉上色。翻炒後加入調好的汁、姜片、蒜末，大火翻炒，炒出醬汁，再加入開水。將雞肉調入砂鍋，因為砂鍋是熱的，受熱均勻，砂鍋燜的雞肉很好吃。加入壹些鹽調味，煮沸，水煮沸後加入蘑菇。
7.蓋上雞塊小火燉15分鐘，讓雞塊充分融合香菇和醬料的香味。15分鐘後，打開蓋子，氣味就出來了。這時候的雞是鮮紅的，非常誘人。我們把土豆塊放進去，蓋上雞肉，小火燉10分鐘。10分鐘後，打開鍋蓋，放入辣椒，小火燉30秒，辣椒熟了就可以出鍋，撒上蔥花。