蛋糕胚的配料(在6寸模具中烘烤):—20克紫薯粉、100克牛奶、50克低筋面粉、—36克玉米油、—10克檸檬汁(用於面糊)、4個雞蛋、50克細糖、幾滴檸檬汁(用於蛋清)和木絲。
練習步驟:
1.？蛋清和蛋黃分開備用。紫薯粉篩入玉米油攪拌溶解，倒入牛奶和檸檬汁攪拌乳化，篩入低粉攪拌均勻，加入4個蛋黃拌勻備用。
2.？將檸檬汁滴入蛋清中，分三次加入細砂糖，送入小鉤。先取1/3蛋白奶油與面糊混合均勻，再倒回剩余蛋白奶油中混合均勻，倒入6寸模具中抖出氣泡，放入米波烤箱150度蒸熟，烤40分鐘左右，再抖出冷卻。
3.？將蛋糕切成兩塊，然後用阿木Si圈壓住蛋糕塊，去掉邊緣的彩色部分備用。
4.？紫薯去皮切片。我用米波蒸烤箱的蒸功能在100度蒸了15分鐘。取紫薯90g，加糖，趁熱壓成泥狀。
5.？將牛奶和明膠混合，在水中加熱融化，倒入紫薯泥中，攪拌均勻，將餅胚放入慕思圈，然後倒入過篩的紫薯慕思液，放入冰箱冷凍10分鐘至凝固。
6.？將酸奶、吉利丁、糖混合，在水中加熱融化，倒入凝固的紫薯慕思中，冷藏4小時左右至凝固。
小貼士:
脫模時，去掉底部的錫紙，用吹風機順著模具吹，然後把模具提起來，方便脫模。