第壹，普通烹飪
壹般炒素菜比較簡單。先把菜切好備用。壹般來說，蔥花先在姜末炒，然後加入最硬的配料。快速翻炒的時間為1-2min，然後加入酥、軟、熟的蔬菜。最後加調料，鍋裏放壹點香醋或者壹點香油，或者撒壹撮蔥花，這樣菜就更香了。
像麻椒土豆絲這種簡單美味的素菜，先將辣椒的底油炒熟放入辣椒段，以刺激香味滲透到可食用的材料中。然後加入土豆絲快速翻炒，壹分半鐘左右，加入少許醬油和香醋，加入辣椒絲，根據個人口味加入糖和鹽，出鍋20秒左右。素菜用時短，要大火快炒，以免影響蔬菜的酥脆口感，避免營養流失。
二、肉類家常菜
肉是我們生活中必不可少的，炒著吃很好吃。但對於有肉的家常菜，烹飪時應選擇中火煸炒，姜末蔥花煸炒至變色。壹般這裏需要1湯匙的料酒，有時會加入米酒或白酒，在炒海鮮菜裏。加入料酒、米酒或白酒的目的是為了最大程度的去除肉的腥味。剩下的以炒素菜的方式放入其他食材，然後調味。
有人會問有沒有不應該放在壹起的調料？其實關於這個並沒有太多的禁忌。調味的目的無非是增香、提味、提色。但需要註意的是，日常烹飪中，不要放醬油，適當放鹽。吃太多的油和鹽對妳的健康不好。醬油壹般帶壹點顏色，味道偏鹹。醬油顏色比較淡，鹹味也少。因此，調味不可重復，以免菜肴過鹹，失去美味。