新鐵鍋開鍋的方法有開水煮沸、砂紙摩擦、淘米水浸泡、醋清洗異味等。
剛買來的新鐵鍋可以放在煤氣竈上燒紅，接下來，將開水倒入到燒紅的鐵鍋裏，煮沸的時間大約10分鐘，之後將水倒出來。
剛買回來的新鍋，還可以用砂紙將上面的鐵銹磨掉，接下來用清水刷洗兩遍，最後放在煤氣竈上進行燒幹。需要註意的是，每次洗完鐵鍋之後壹定要將水分擦拭幹凈。
或者還可以將淘米水倒進鍋中浸泡幾個小時，然後用清水清洗幹凈。淘米水有很好的去除汙漬的作用，這樣就可以很好的去除鐵鍋裏的鐵銹。
其他開鍋辦法
將鐵鍋燒熱，在裏面倒入適量的食用醋，接下來用食用醋進行清洗新鍋，就可以將裏面的異味去除幹凈。這樣就可以輕松開鍋，延長鐵鍋的使用壽命。
開鍋之前先去菜市場買壹塊豬油或者豬肉回來，壹般兩塊錢左右就夠。這裏，植物油也是可以的，建議大家用豬油，壹是便宜，二是豬油比較油膩，對於粗糙的新鍋來說，很容易讓鍋體充滿油，從而防止生銹。
然後用筷子按住豬油/豬肥肉，在鍋裏面來回轉圈，把鍋裏面都沾上豬油。在鍋體都沾滿油之後，可以把火開的稍微大點，讓鍋體在油裏受熱，會有點黑黑的，但是沒關系，經過高溫和油燒過的鐵鍋，以後爆炒就不容易糊掉。