工具/材料:石斑魚1、鹽、料酒、姜、蔥葉、胡椒面、幹紅辣椒、醬油、糖、刀、水、盤子、筷子、碗、鍋。
1，先把魚鱗全部刮掉，從腹部劃壹刀，取出內臟，刮掉黑膜，清洗魚腮，然後用清水反復沖洗。用小刀在洗凈的魚脊骨上撒鹽，然後將魚的兩邊都切到骨頭。這裏除了換刀，還要把魚多切幾下，方便提味。
2.然後我們開始腌魚，依次加入1g鹽，10g料酒，2g胡椒粉，把姜切成塊，然後和蔥葉揉成汁，再腌20分鐘左右。
3.在腌制魚的同時，準備少許調料，將大蔥切成5厘米長的段，然後垂直掰斷，去掉裏面的心，再攤開。垂直切成牙簽粗細的絲，放入冷水中浸泡。泡好的大蔥會變成卷。同時，將幹辣椒切絲，去籽，泡水備用。
4.魚腌好後，把姜切成片，大蔥切成絲或切片。把它們均勻地鋪在魚盤裏備用。
5.拿壹雙筷子，橫放在魚盤兩端。取酸菜魚，去掉腌制的姜片和蔥，放在立在魚盤上的筷子上，把魚放上去。盡量不要讓魚碰到盤子。
6.將魚放入沸水鍋中，隔水蒸。可以在鍋裏放壹些料酒和白醋，然後蓋上鍋蓋，用中火蒸8分鐘左右。
7.把魚撈出來，把菜裏的水倒掉，把泡好的蔥絲和胡椒粉撒在魚上，鍋裏放油加熱到八成，澆在魚身上的蔥絲和胡椒粉上，激發香味。鍋裏放壹勺醬油，加2糖，加熱。攪拌糖，倒入石斑魚盤中。