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綠豆的營養成分

每100g綠豆含碳水化合物55.6g。每100g紅豆含碳水化合物63.4g。

綠豆的營養成分:每100g綠豆含蛋白質21.6g、脂肪0.8g、膳食纖維6.4g、碳水化合物55.6g、胡蘿蔔素13mg、視黃醇22mg、硫胺素0.25mg、核黃素0.11mg、煙酸20mg。

維生素E10.95mg、鉀787mg、鈉4.28mg、鈣81mg、鎂125mg、錳1.1mg、鋅2.18mg、銅1。

紅豆的營養成分:每100g紅豆含蛋白質20.2g、脂肪0.6g、碳水化合物63.4g、膳食纖維7.7g、維生素A 13mg、胡蘿蔔素80mg、硫胺素0.16mg、核黃素0.11mg。

維生素E14.36毫克,鈣74毫克,磷305毫克,鉀860毫克,鈉2.2毫克,鎂138毫克,鐵7.4毫克,鋅2.2毫克,硒3.8毫克,銅0.64毫克,錳1.33毫克,碘7.8毫克。

擴展數據

綠豆中的碳水化合物為61.8%64.9%全谷物,包括澱粉、低聚糖和膳食纖維,以澱粉為主,其含量為51.9%-53.7%。與谷物澱粉不同,綠豆富含直鏈澱粉,高達30.2%-31.2%,居豆科食物之首。

綠豆澱粉在65℃-90℃表現出較高的膨脹性和明顯的熱糊粘度穩定性,這可能與其高直鏈澱粉含量有關。與其他豆類澱粉糊相比,綠豆澱粉糊具有透明度高、凍融穩定性好、凝沈性好的特點,是加工粉絲、粉條最理想的原料。

綠豆的膳食纖維主要是不溶性纖維,包括纖維素和半纖維素,含量在7%左右,主要存在於綠豆皮中。據分析,綠豆皮中總膳食纖維為65.85%,其中不溶性膳食纖維61.76%,可溶性膳食纖維3.75%。

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