巴氏滅菌法比高溫滅菌法更好。目前國際上常用的巴氏殺菌有兩種。壹種是將牛奶加熱到64℃左右半小時，足以殺死牛奶中的各種有害細菌，消毒後留下對人體有益的乳酸菌。第二種是將牛奶加熱到75-90℃15秒，時間短，效率高，但足以殺死有害細菌。
高溫殺菌是將牛奶在135-150攝氏度下瞬間加熱4-15秒。這種方法可以徹底消滅和破壞有害細菌，但同時超高溫也會損失牛奶的部分營養成分。
牛奶超高溫殺菌和巴氏殺菌的區別；
1，溫差。巴氏殺菌的溫度相對較低，從64℃到90℃，而超高溫殺菌的溫度相對較高，通常在135℃以上。
2.口味的不同。巴氏奶口感新鮮，接近鮮奶的味道，超高溫滅菌奶有熟奶的味道。
3.營養上的差異。巴氏奶因為溫度低，破壞少，超高溫滅菌奶因為溫度高，破壞多。
其實巴氏殺菌和超高溫殺菌各有利弊。比如巴氏奶，營養保存全面，但是保存時間短。超高溫殺菌雖然破壞了壹部分營養，但保存時間長。