魚和海鮮容易在壹夜之間產生蛋白質降解產物，會損害肝腎功能。綠葉蔬菜含有不同量的硝酸鹽。如果煮過頭或放置時間過長，不僅蔬菜會變黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，從而致癌。涼拌菜加工的時候就被汙染了，即使冷藏，過了壹夜也很可能已經變質了，應該現做現吃。
擴展數據:
以下隔夜食物不能吃:
1，不能喝隔夜茶。
隔夜茶久了維生素大部分流失，茶湯中的蛋白質和糖分會成為細菌和黴菌滋生的營養物質。所以人們通常認為隔夜茶不能喝。隔夜開水少喝。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。
2.銀耳可以隔夜吃嗎？
黑木耳湯是壹種高級的營養補充品，但如果隔夜煮，長時間放置，硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽。人喝這種湯，亞硝酸自然進入血液循環，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。而亞硝酸卻有相反的作用，將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力。
3.不要隔夜吃葉菜。
因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置過久，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
人民網-八種水煮海鮮壹夜變“毒”，小心致癌。
人民網-隔夜菜“堪比毒藥”？關鍵在於保存方法。