如果不小心吃了未煮熟的豆子，會在食用後1小時內發生中毒。癥狀通常是腹痛、腹脹、腹瀉、四肢無力、惡心和嘔吐。所以，壹旦出現中毒癥狀，患者壹定要及時就醫，因為如果中毒嚴重，可能需要清洗腸胃，排除毒素。所以吃豆中毒不要心存僥幸，以為只是拉胃的事，耽誤了排除毒素的時間，就會出大事故。
很多人擔心豆子會因為沒有熟而中毒。所以很多人在煮豆子的時候，往往會選擇燉煮的多，而抄或者涼拌的少，因為燉煮可以保證豆子熟透，避免中毒。不過，也沒必要太擔心。只要煮的時間夠，壹般不會有問題，即使是炒，只要豆子煮透了，還是可以吃的。
雖然豆類在未煮熟的情況下食用容易被皂素和植物凝集素毒害，但只要煮熟了，豆類的營養價值還是很高的，甚至還有壹定的藥用功效。比如豆類含有維生素B、維生素C和植物蛋白，可以安神和調理腸胃。而且由於豆類味甘性平，還能起到補腎的作用。所以，不要因為怕中毒就不吃豆子了。只有保證烹飪做好，建議多吃豆類。