2.提前將豬骨在清水中浸泡壹會，去除血水。鍋中加水，放入豬骨，加入料酒焯壹下。水開後撇去表面浮沫，去豬骨，用溫水洗凈表面浮沫。鍋中倒入水，放入豬骨，加入蔥姜料酒去腥，燉出豬骨湯。
3、取另壹個鍋，加入清水，倒入紅幹辣椒(辣，鮮紅)煮熟。
4.幹紅辣椒燒開後，撈出，放在砧板上，用刀剁成塊。倒出後放入料理機研磨成粉備用。
5、鍋中不放油，倒入桂皮、八角、香葉、豆蔻、丁香、香砂、茴香小火翻炒。
6.鍋中倒入油，放入姜片，炒出香味，然後依次放入蔥、蔥、香菜、山楂片。
7.炒至洋蔥、小蔥、香菜變成褐色，微脆，即可撈出。
8.將剁碎的辣椒倒入鍋中，小火慢炒，加入辣醬和郫縣豆瓣醬，炒出香味。
9、倒入打碎的香料，用鏟子攪拌均勻，加入適量的胡椒粉。
10，放壹小塊冰糖，加適量鹽和醬油調味，倒入兩勺白酒，攪拌均勻。煮到冰糖融化，濕辣椒片變得有點幹，然後關火。
11，將炸好的底料倒入鍋中準備涮火鍋。放入大蔥，幹辣椒，大蒜，然後倒入豬骨湯。如果喜歡吃重口味的，可以撒壹點辣椒。