2.將全蛋液打入容器中。攪拌後加入小麥粉，調成糊狀，倒入豬裏脊肉劇裏，輕輕壹抓，脫漿。
3.鍋中放油至五成熱左右，放入小鮮肉，用筷子翻炒，顏色變淡後控油補水，撈出備用。
4.鍋裏加點油，倒入剩米飯，點壹點醬油，攪拌均勻，倒入盤中拍平，備用。
5.洋蔥從中心切開，去洋蔥核，切成大斜片，大蒜切丁，黃瓜切片，木耳撕片。
6.鍋裏下油，爆香蔥段；魚糊，用米酒煮；老陳醋；醬油很少；加入絲瓜；將木耳翻炒，加鹽；雞精；小鮮肉；翻炒好，水澱粉勾芡，然後倒香油，最後煮少量醋後出鍋。
7.把油肉倒在白米飯上。
烹飪方法1，小鮮肉上蛋黃漿，如果壹個蛋黃都不用，就少放蛋液。蛋液太多，鍋裏有泡沫。
2、黑木耳要水。
3、蛋黃糊壹定要稠，蛋粉糊要稀，這個家常菜不好吃。蛋液裏加的是小麥粉，不是木薯澱粉，小鮮肉滑嫩。
4，小鮮肉比較多，可以分幾次放入鍋中。當它五成熱的時候，把小肉抹平，直到它熟了。不是油炸的。
5、這道菜是稀汁澱粉增稠，所有菜都沒有湯，所以叫拌飯。有湯的時候就叫拌飯。
菜肴的特點
1.油肉是山西省的特色食品。花要換成紅花，肉要和油膩的肉壹起吃。山西老陳醋的烹飪，讓這道家常菜香而不膩。
2、菜品特點:小鮮肉滑嫩，酸下食膩。