1，天然抗氧化劑:
維生素:維生素C天然存在於花椰菜、柿子椒、卷心菜、草莓、檸檬、芥末、山竹、蘆筍、芹菜、菠蘿等食物中；維生素E是體內重要的脂溶性阻斷抗氧化劑，能保護生物膜和脂溶性蛋白質免受氧化應激，存在於蘆筍、牛油果、雞蛋、牛奶等食物中。
茶多酚:茶多酚是從茶葉中提取的強氧化性天然成分，能直接清除自由基，抑制脂質過氧化，減少維生素E和β-胡蘿蔔素的消耗。
迷叠香:主要成分是酚類化合物和迷叠香精油。迷叠香的抗氧化機理是淬滅簡單氧，清除自由基，有效切斷油脂氧化的鏈式反應，從而有效防止油脂氧化。
2.抗氧化劑的合成:
二丁基羥基甲苯(BHT):其抗氧化作用是通過自身的自動氧化實現的，是目前國內生產量最大的抗氧化劑之壹。
丁基羥基茴香醚(BHA):其抗氧化作用是通過釋放氫原子來阻止油脂的自動氧化而實現的。對動物脂肪有較強的抗氧化作用，對不飽和植物油的抗氧化作用較弱。
特丁基對苯二酚(TBHQ):具有較強的抗氧化能力和壹定的抗菌作用，是油脂中使用的抗氧化劑之壹。
沒食子酸丙酯(PG):其抗氧化作用是通過吸收氧化產生的自由基，阻斷自由基的鏈式反應。PG在各種油中的抗氧化能力比BHA和BHT強，但抗氧化能力不如TBHQ。