我非常喜歡苦瓜烤雞。來吧，我教妳。切原料的事妳肯定都懂，所以我們跳過了。先將切好的雞塊焯壹下，去除血腥味；倒掉水。如果妳不想苦瓜這麽苦，那就再煮壹次。食材:姜、蒜、花椒(如果新鮮)、鮮小米辣(必備)、八角少許；以上食材全部剁碎。不要舍不得。食材多了口感更重，可以抑制苦瓜的苦味。加入油，八成熟時加入雞肉，翻面，翻炒至水基本幹(註意是水，不是油)，這樣雞肉才好吃。加食材，當然也可以加點豆瓣，或者幹辣椒丁，壹點點醬油，老抽(算了)抄到好吃~
聞著就流口水，加入泡過水的苦瓜。繼續爆炒。苦瓜變色後，加水。加點鹽就行了(按照之前醬油和豆瓣的量，不過我建議少放點醬油和豆瓣)，蓋上蓋子，用中火煮開。然後妳可以看電視。20、30分鐘再來，看看水開了沒有，肉軟了沒有，苦瓜軟了沒有。適當改變策略。然後等水差不多幹了，肉軟了，苦瓜就做好了(苦瓜越軟越不苦，個人口味而定)。吃了它，妳可以彌補味道的不足。之後可以在鍋裏加入味精或者雞精。撒上蔥花。哇~ ~走吧。這道菜的重點在於:1，焯水去腥；2、鮮小米辣(用鮮辣椒更好)來提神，讓味道和外面的餐廳不壹樣；3、配料多，香味濃郁。